อกเป็ดเชอร์รี่อบ
อกเป็ดเชอร์รี่อบ วัตถุดิบ น้ำมันมะกอก 300 มล วิปครีม 33% 50 ก ไวน์ขาวแห้ง 100 มล ใบกระวาน 5 ก ไธม์ 3 ก กระเทียม 10 ก เกลือทะเล 5 ก ขั้นนตอนแรก◇ ล้างและเช็ดอกเป็ด ขจัดไขมันส่วนเกินและเกาผิวหนัง เช็ดน้ำให้แห้งแล้วปิดผนึกด้วยถุงสูญญากาศปรุงรส◇ ใช้ตาข่ายเหล็กสแตนเลสวางราบ ห้ามซ้อนถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ และ ปล่อยให้คลายที่อุณหภูมิ 50°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขั้นตอนที่สอง◇ แช่ในน้ำก้อนน้ำแข็งอย่างรวดเร็วหลังจาก Shufei เสร็จแล้ว พักให้เย็นเพื่อหยุดสุก แช่ในน้ำก้อนน้ำแข็งอย่างน้อย 10 นาที◇ แกะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและนำอกเป็ดออกมา ให้เช็ดน้ำส่วนเกินออกเพื่อให้หนังอกเป็ดแห้งนำไปตั้งบนกระทะเพื่อใช้ในภายหลัง◇ เนื่องจากอกเป็ดนิ่มและสุกเป็นเวลานานจึงอบอกเป็ด 3 นาทีโดยหันหน้าไปทางหนัง ลงไปก็จะกรอบนอกนุ่มใน ขั้นตอนของโปรแกรม โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้ สารก่อภูมิแพ้: แร่ธาตุ 7…
Read More