อกเป็ดเชอร์รี่อบ

วัตถุดิบ

ขั้นนตอนแรก
◇ ล้างและเช็ดอกเป็ด ขจัดไขมันส่วนเกินและเกาผิวหนัง เช็ดน้ำให้แห้งแล้วปิดผนึกด้วยถุงสูญญากาศปรุงรส
◇ ใช้ตาข่ายเหล็กสแตนเลสวางราบ ห้ามซ้อนถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ และ ปล่อยให้คลายที่อุณหภูมิ 50°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง
◇ แช่ในน้ำก้อนน้ำแข็งอย่างรวดเร็วหลังจาก Shufei เสร็จแล้ว พักให้เย็นเพื่อหยุดสุก แช่ในน้ำก้อนน้ำแข็งอย่างน้อย 10 นาที
◇ แกะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและนำอกเป็ดออกมา ให้เช็ดน้ำส่วนเกินออกเพื่อให้หนังอกเป็ดแห้งนำไปตั้งบนกระทะเพื่อใช้ในภายหลัง
◇ เนื่องจากอกเป็ดนิ่มและสุกเป็นเวลานานจึงอบอกเป็ด 3 นาทีโดยหันหน้าไปทางหนัง ลงไปก็จะกรอบนอกนุ่มใน